{"id":2809,"date":"2025-12-02T05:20:05","date_gmt":"2025-12-02T05:20:05","guid":{"rendered":"https:\/\/redkarawana.com\/?post_type=savours&p=2809"},"modified":"2025-12-04T07:15:46","modified_gmt":"2025-12-04T07:15:46","slug":"bouillabaisse-france","status":"publish","type":"savours","link":"https:\/\/redkarawana.com\/fr\/saveur\/bouillabaisse-france\/","title":{"rendered":"Bouillabaisse, France; Soupe de Fruits de Mer de La M\u00e9diterran\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Le sud de la France est une destination de voyage privil\u00e9gi\u00e9e avec ses belles plages, sa douceur de vivre et sa cuisine m\u00e9ridionale. La c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne de la France abonde de poissons et de crustac\u00e9s, utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration de d\u00e9licieuses sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales. La Bouillabaisse est une soupe de poisson traditionnelle cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Marseille, la ville portuaire du sud de la France. La Bouillabaisse de Marseille est compos\u00e9e d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 de poissons et crustac\u00e9s m\u00e9diterran\u00e9ens, de l\u00e9gumes frais, d\u2019herbes aromatiques et d\u2019\u00e9pices. La Bouillabaisse est servie avec des tranches de baguette et de la rouille, sauce traditionnelle \u00e0 base de jaunes d\u2019\u0153ufs, d\u2019ail, de piment rouge et d\u2019\u00e9pices. Traditionnellement, la soupe de poisson est pr\u00e9par\u00e9e avec diff\u00e9rents types de poissons : poissons \u00e0 chair ferme, \u00e0 chair molle, a chair g\u00e9latineuse et riche de crustac\u00e9s. <\/p>\n\n

Dans notre recette, nous utilisons le Bar Ray\u00e9, un poisson blanc au go\u00fbt doux et \u00e0 la texture id\u00e9ale pour les soupes. La morue charbonni\u00e8re (\u00e9galement appel\u00e9e Morue Noire) poss\u00e8de une texture cr\u00e9meuse et une riche saveur. Le Fl\u00e9tan est un poisson \u00e0 la texture ferme et g\u00e9latineuse. Les Coquilles Saint-Jacques, les Crevettes et les Moules rajoutent beaucoup de saveurs. Le Safran est une \u00e9pice traditionnelle de la M\u00e9diterran\u00e9e qui rehausse la saveur et l\u2019ar\u00f4me d\u2019un grand nombre de plats. Nous utilisons la Safran Safinter de la maison Valgosa, producteur familial de safran et d\u2019\u00e9pices en Espagne. Nous \u00e9crasons un peu de safran dans le mortier, le trempons dans de l\u2019eau ti\u00e8de pendant 20 minutes, puis le rajoutons \u00e0 la soupe. Nous servons la bouillabaisse dans de grands bols avec de cot\u00e9, en accompagnement, la rouille et les tranches de baguette. Notre Bouillabaisse a une couleur extraordinaire et une intense saveur. <\/p>\n\n

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\"Poissons
Poissons et Crustac\u00e9s<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Tomates,
Tomates, Poireau, Oignon, Ail<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Eau \u2013 10 cups (2 365 ml)Bar Ray\u00e9 Entier \u2013 1,5 livre (680 grammes)Steaks de Morue Noire \u2013 2 taille moyenne, 1 livre (454 grammes)Filet de Fl\u00e9tan \u2013 0,7 livre (318 grammes)Coquilles Saint-Jacques \u2013 2 grandes taillesCrevettes \u2013 4 taille moyenneMoules \u2013 8Oignon \u2013 1 grande taillePoireau \u2013 1 taille moyenneTomates \u2013 5 taille moyenneAil \u2013 5 grosses goussesSafran \u2013 une pinc\u00e9eFeuilles de Laurier Vertes \u2013 3Huile d\u2019Olive Extra Vierge \u2013 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupePoivre Noir Fra\u00eechement Moulu \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9Sel de Mer \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/p>\n\n

Rouille<\/h3>\n\n

Huile d\u2019Olive Extra Vierge \u2013 \u00bd cup (118 ml)Jaunes d\u2019\u0152ufs \u2013 3Ail \u2013 4 goussesPiment Rouge \u2013 1 petite tailleSafran \u2013 une pinc\u00e9eBaguette \u2013 une baguettePoivre Noir \u2013 au go\u00fbtSel de Mer \u2013 au go\u00fbt<\/p>\n\n

\u00c9tape 1<\/h3>\n\n

Nettoyer le poisson et les coquillages, \u00e9plucher et d\u00e9veiner les crevettes, couper le bar ray\u00e9 entier en trois morceaux et r\u00e9server. Note<\/g> : Faire enlever les \u00e9cailles et les entrailles du bar ray\u00e9 entier au march\u00e9. Couper en petits morceaux l’oignon, le poireau, l’ail et les tomates. <\/p>\n\n

\u00c9tape 2<\/h3>\n\n

Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive, puis ajouter l’oignon, l’ail et le poireau, et faire revenir \u00e0 feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et faire revenir jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement. Ajouter le bar ray\u00e9, les feuilles de laurier, le poivre noir, le sel de mer et l’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir, puis laisser mijoter \u00e0 feu doux pendant 30 minutes. <\/p>\n\n

\u00c9tape 3<\/h3>\n\n

Pr\u00e9parer la rouille : \u00c9craser l’ail et le piment rouge (Serrano ou Jalape\u00f1o) dans le mortier. Couper 1 \u00e0 2 fines tranches de baguette et retirer la cro\u00fbte. Dans le m\u00e9langeur, m\u00e9langer l’ail, le piment, les jaunes d’\u0153ufs, le safran, le poivre noir, le sel. M\u00e9langer les ingr\u00e9dients \u00e0 basse vitesse et rajouter lentement l’huile d’olive. Rajouter les tranches de baguette, augmenter \u00e0 grande vitesse et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la texture \u00e9paississe. <\/p>\n\n

\u00c9tape 4<\/h3>\n\n

\u00c9craser un peu de safran dans le mortier, puis tremper dans de l’eau ti\u00e8de pendant 20 minutes pour permettre au safran de lib\u00e9rer sa saveur. Faire griller quelques tranches de baguette, puis frotter le pain avec une gousse d’ail coup\u00e9e en deux. <\/p>\n\n

\u00c9tape 5<\/h3>\n\n

Filtrer le bouillon de la cocotte \u00e0 travers un tamis. Remettre le bouillon dans le faitout et ajouter le safran avec le liquide. Ajouter les steaks de morue noire et le fl\u00e9tan et laisser mijoter pendant huit minutes. Ajouter les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et les moules et laisser mijoter pendant cinq minutes. Retirer ensuite le poisson et le placer dans une grande assiette. <\/p>\n\n

\u00c9tape 6<\/h3>\n\n

Verser la soupe dans de grands bols \u00e0 travers une passoire fine. Couper le poisson en morceaux plus petits, puis placer quelques morceaux de chaque genre de poisson et crustac\u00e9s dans les bols individuels. Servir de cot\u00e9, en accompagnement, la rouille et les tranches de baguette grill\u00e9es. Appr\u00e9cier les saveurs intenses de la traditionnelle Bouillabaisse fran\u00e7aise. <\/p>\n\n

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\"Bouillabaisse
Bouillabaisse Bouillon<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"France,
France, Bouillabaisse<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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