ŚLIMAKI Z KASZTANAMI I MASŁEM Z SZALOTKĄ; ESCARGOTS W CIEŚCIE, FRANCJA, Normandia, Francja
Escargots
Ciasto Francuskie
Szalotka, Natka Pietruszki, Sól Morska, Jajko, Masło
Kasztany, Apéritif à la Châtaigne
Składniki
Helix Escargots – 1,5 tuzina bardzo dużych ślimaków
Ciasto Francuskie – ½ arkusza
Jajko Wiejskie Ekologiczne – 1
Kasztany - 6 całych (40 gramów)
Apéritif à la Châtaigne – 4 łyżki
Szalotka – 1 średni rozmiar
Natka Pietruszki – kilka gałązek
Masło Niesolone – 60 gramów
Sól Morska – 1/4 łyżeczki
Escargots - Escargots to jadalne ślimaki lądowe, spożywane od czasów prehistorycznych, zanim stały się epikurejskimi przystawkami we Francji. Escargots są również spożywane w innych krajach europejskich i frankofońskich. Dwie główne odmiany jadalnych ślimaków lądowych, pochodzących z Europy, to Helix Pomatia i Helix Aspersa. Escargots de Bourgogne, ślimaki lądowe uprawiane w regionie Burgundii we Francji, są klasycznie gotowane w muszlach z dodatkiem masła z ziołami. Szczypce do ślimaków służą do trzymania muszli, a widelce z dwoma zębami służą do usuwania ślimaków. Escargots mają delikatną konsystencję i smak, i są pożywnym pokarmem zawierającym chude białko. Do naszego przepisu wybieramy wyjątkowo duże ślimaki Helix Escargots z Burgundii, firmy Saveurs de la Terre. Używamy Ciasta Francuskiego, w 100% wegańskie, wykonane z oleju palmowego, produkowanego przez Aussie Bakery. Apéritif à la Châtaigne to pyszny aperitif na bazie kasztanów, wytwarzany przez Domaine Orsini z regionu Balagne na Korsyce we Francji. Używamy całych organicznych kasztanów, które są już ugotowane i obrane. Pieczemy ślimaki z kasztanami i masłem z szalotką, pokryte ciastem francuskim. Nasze Escargots w Cieście to harmonia smaków, tekstur i aromatów.
Szalotka, Kasztany, Natka Pietruszki
Escargots w Naczyniu do Pieczenia Sufletu
Escargots Pokryte Ciastem Francuskim
Francja, Escargots w Cieście
Sposób Przygotowania
Etap 1 - Ciasto francuskie rozmrozić: wyjąć z opakowania, położyć na talerzu i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Rozmrożone ciasto pokroić w dwa koła o nieco większej średnicy niż ceramiczne naczynia do pieczenia sufletu. Ułożyć ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni.
Etap 2 - Drobno posiekać natkę pietruszki i szalotkę, a kasztany pokroić w ćwiartki. Na patelni podsmażyć szalotkę na maśle przez minutę. Dodać Aperitif à la Châtaigne, natkę pietruszki i sól morską. Lekko wymieszać i odsunąć od płyty kuchennej.
Etap 3 - Wybrać dwa ceramiczne naczynia do pieczenia sufletu (10 centymetrów szerokości i 5 centymetrów wysokości). Odsączyć ślimaki i spłukać zimną wodą. Ułożyć równe ilości ślimaków, kasztanów i szalotki z masłem. Notatka: Pozostawić trochę miejsca od krawędzi wewnątrz ceramicznych naczyń, ponieważ ciasto rozszerza się podczas pieczenia.
Etap 4 - Nagrzać piekarnik do 400 stopni Fahrenheita (204 stopni Celsjusza). W małej misce ubić jajko i posmarować brzegi ciasta francuskiego. Odwrócić ciasto francuskie, przykryć naczynia do pieczenia sufletu ciastem i delikatnie zagiąć krawędzie, aby je uszczelnić. Delikatnie posmarować jajkiem wierzch ciasta francuskiego, następnie umieścić naczynia do sufletu w piekarniku i piec przez 15-20 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe.
Etap 5 - Naczynia do sufletu położyć na poszczególnych talerzach i od razu podawać. Skosztować harmonijnych smaków ślimaków i kasztanów!