PRZYSTAWKA Z OWOCÓW MORZA Z PACHNĄCYM LIKIEREM I ZIOŁAMI; OSTRYGI ROCKEFELLER, USA
Ostrygi Miyagi
Szczypiorek, Rukiew Wodna, Natka Pietruszki, Liście Selera, Szalotka
Japońska Panko Bułka Tarta, Masło
Pernod
Składniki
Ostrygi Miyagi – 24 średniej wielkości
Rukiew Wodna – 1 pęczek (40 gramów)
Liście Selera – kilka gałązek (30 gramów)
Natka Pietruszki – pół pęczka (20 gramów)
Szczypiorek – kilka szypułek (10 gramów)
Szalotka – 1 średniej wielkości
Pernod (Francuski Likier) – 4 łyżki
Masło Niesolone – 40 gramów
Japońska Panko Bułka Tarta – 15 gramów
Ostrygi Rockefeller - Ostrygi Rockefeller to klasyczna przystawka przygotowana w Stanach Zjednoczonych. Wynalazcą oryginalnego przepisu był Jules Alciatore, syn założyciela Antoine Restaurant w Nowym Orleanie. Oryginalny przepis pozostaje tajemnicą, ale istnieje wiele przepisów odtwarzających i unowocześniających to klasyczne danie. Ostrygi Rockefeller to świeże ostrygi w półskorupce, pokryte mieszanką warzywno-ziołową, bułką tartą i masłem, a następnie pieczone w piekarniku. W naszym przepisie używamy Ostryg Miyagi, uprawianych od setek lat w Japonii, zanim były powszechnie uprawiane w zimnych wodach Północno-Zachodniego Pacyfiku. Ostrygi Miyagi to soczyste ostrygi o lekko słonym i orzechowym smaku. Pernod to francuski likier o smaku anyżu, doskonały dodatek do dań z owoców morza. Rockefeller Ostrygi to wyśmienita i pyszna przystawka.
Mieszanka Warzywno-Ziołowa
Otwarte Ostrygi Miyagi
Robienie Ostryg Rockefeller
USA, Ostrygi Rockefeller
Sposób Przygotowania
Etap 1 - W blenderze połączyć rukiew wodną, liście selera, natkę pietruszki, szczypiorek, obraną szalotkę i pernod, a następnie zmiksować, aż mieszanka nabierze gładkiej konsystencji.
Etap 2 - Otworzyć ostrygi i umieścić w naczyniu do pieczenia (używamy kilku małych naczyń Staub). Nałożyć równą ilość mieszanki warzywno-ziołowej na każdą ostrygę, całkowicie je przykrywając.
Etap 3 - Rozgrzać piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. Ostrygi włożyć do piekarnika i piec (broil) przez 20 minut aż bułka tarta stanie się złotobrązowa.
Etap 4 - Podawać Ostrygi Rockefeller natychmiast i degustować idealne połączenie smaków.