PYSZNE KLUSKI ZIEMNIACZANE WYPEŁNIONE WĘDZONĄ KIEŁBASĄ I CEBULĄ; PYZY, POLSKA, Kraków i Góry, Polska

Żółte Ziemniaki

Wędzona Kiełbasa, Boczek

Cebula

Olej z Oliwek, Sól, Pieprz Czarny
Składniki
Organiczne Żółte Ziemniaki - 3 funty
Wędzona Kiełbasa - 500 gramów
Cebula - 2 średniej wielkości
Chudy Wędzony Boczek - 500 gramów
Olej z Oliwek - 1 łyżka
Mielony Pieprz Czarny - 3 łyżeczki
Sól Morska - 5 łyżeczek
Pyzy - Popularność ziemniaków w Europie zaczęła się wiele wieków temu, kiedy hiszpańscy odkrywcy sprowadzili ziemniaki do Europy. Ziemniaki są bogatym źródłem witamin i minerałów, i są niezbędnym elementem wielu kuchni europejskich. Mnóstwo pysznych dań z ziemniaków czeka na podróżników odwiedzających Europę, zwłaszcza podróżników odwiedzających Polskę i Litwę. W kuchni litewskiej, ziemniak jest kluczowym składnikiem szeregu dań, między innymi kiełbasy ziemniaczanej, placków ziemniaczanych, tartych kulek ziemniaczanych i klusek ziemniaczanych zwanych „Cepelinai”. Litewskie „Cepelinai” to owalne kluski ziemniaczane, tradycyjnie nadziewane mielonym mięsem i podawane w sosie śmietanowym z boczkiem. Podlasie, północno-wschodni region Polski, to zbieżność różnych kultur i kuchni etnicznych. Kartacze to tradycyjne kluski ziemniaczane robione na Podlasiu, podobne do litewskich „Cepelinai”, wypełnione mięsem mielonym, białym serem lub grzybami. Pyzy to mniejsze i okrągłe kluski ziemniaczane, tradycyjnie nadziewane mielonym mięsem. W mojej rodzinie, Pyzy są nadziewane wędzoną kiełbasą i cebulą, i posypane smażonym boczkiem i cebulą. Ciasto ziemniaczane jest mieszaniną startych surowych ziemniaków, stłuczonych gotowanych ziemniaków i soli. Wybieramy organiczne ziemniaki żółte ze względu na wysoką zawartość skrobi i niską wilgotność. W europejskim sklepie delikatesowym w USA, wybieramy polską kiełbasę wędzoną o dymnym smaku i aromatyczny chudy boczek. Nasz przepis na Pyzy to kulinarna niespodzianka dla miłośników ziemniaków.

Tarte Surowe Ziemniaki & Gotowane Ziemniaki

Farsz

Formowane Pyzy

Pyzy
Sposób Przygotowania
Etap 1 - Pokroić kiełbasę i cebulę w drobną kostkę. Przygotować farsz mieszając kiełbasę, cebulę, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu.
Etap 2 - Pokroić boczek i cebulę w małe kostki. Na patelni podsmażyć boczek z 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodać pokrojoną cebulę i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, a następnie smażyć przez kilka minut. Odstawić na później.
Etap 3 - Ziemniaki oczyścić i obrać. Ugotować 4 średniej wielkości ziemniaki, a następnie stłuc je tłuczkiem do ziemniaków. Pozostałe ziemniaki zetrzeć elektryczną tarką do ziemniaków lub zetrzeć ręcznie na tarce o najdrobniejszych oczkach. Rozłożyć tarte ziemniaki na bawełnianą szmatkę i wycisnąć wodę. Tarte ziemniaki powinny być lekko wilgotne (większość wody należy wycisnąć). Notatka: Ilość gotowanych ziemniaków nie powinna być większa niż 1/3 ciasta ziemniaczanego, aby kluski nie rozpadły się podczas gotowania.
Etap 4 - Połączyć starte surowe ziemniaki ze stłuczonymi gotowanymi ziemniakami i 2 łyżeczkami soli, i ręcznie uformować ciasto ziemniaczane. Formować średniej wielkości kulki, spłaszczyć je na dłoni, wkładać 2 łyżki farszu na środku i formować okrągłe kule średniej wielkości.
Etap 5 - W dużym garnku zagotować wodę z 2 łyżeczkami soli, a następnie delikatnie umieścić pyzy we wrzącej wodzie. Jak pyzy wypłyną na powierzchnię, zmniejszyć temperaturę i gotować przez 15-20 minut. Podawać Pyzy ze smażonym boczkiem i cebulą na wierzchu.