SOCZYSTA, DELIKATNA I AROMATYCZNA; TEMPURA Z DYNI, JAPONIA, Kioto & Nara, Japonia
Składniki
Dynia Futsu Black – 600 gramów (¼ średniej dyni)
Mąka Uniwersalna – 100 gramów (3,5 uncji)
Lodowata Woda – ¾ cup (177 ml)
Żółtko Jajka – 2
Oliwa z Oliwek – 4 cups (946 ml)
Mieszanka do Maczania
Sól Morska – ½ łyżeczki
Czerwona Sól Alaea – ½ łyżeczki
Papryka Aleppo – ½ łyżeczki
Tempura z Dyni – Słynna na całym świecie kuchnia japońska oferuje wspaniałą różnorodność regionalnych specjałów, wyrafinowanych dań i pyszne posiłki omakase. Sushi, sashimi i grillowane owoce morza są często podawane z dodatkami, składającymi się z wodorostów, marynowanych warzyw i warzyw gotowanych w bulionie. Tempura, pierwotnie sprowadzona do Japonii w XVI wieku, przekształciła się w klasyczne danie japońskie. Tradycyjnie, tempura to wybór warzyw, grzybów i/lub owoców morza panierowanych w cieście i smażonych w głębokim tłuszczu. Tempura z dyni jest zwykle przygotowywana z japońskiej dyni zwanej Kabocha i ciasta tempura z mąki, jajek i lodowatej wody. W naszym przepisie wybieramy Dynię Futsu Black, japońską dynię z jadalną skórką, która jest mocno żebrowana i ma zielono-pomarańczowy kolor. Miąższ dyni ma orzechowy smak i gładką konsystencję. Ta pyszna dynia może być pieczona, używana do zup, puree do ciast lub smażona w głębokim tłuszczu. Nasza mieszanka do maczania zawiera sól morską, paprykę Aleppo i Czerwoną Sól Alaea, nierafinowaną sól morską połączoną z czerwoną glinką wulkaniczną Alaea występującą na Hawajach. Papryka Aleppo, zwana także Papryką Halaby, to papryczka chili uprawiana w Syrii i Turcji, której nazwa pochodzi od syryjskiego miasta Aleppo. Zmiażdżone płatki papryki mają umiarkowaną temperaturę i owocowy smak. Nasza Tempura z Dyni podkreśla naturalny smak Dyni Futsu Black i ma zachwycający smak.
Sposób Przygotowania
Etap 1 – Pokroić dynię na ćwiartki i pozostawić skórę nietkniętą. Wziąć ćwiartkę dyni, usunąć nasiona i zeskrobać wnętrze, aż uzyska gładką konsystencję. Pokroić dynię na cienkie plasterki (około 1/2 cala grubości) i odstawić na bok.
Etap 2 – Przygotować lodowatą wodę: Do miski wlać wodę, dodać kostki lodu i odstawić na 10 minut. Przesiać mąkę do miski, dodać żółtka i lodowatą wodę i ubić na gładkie ciasto.
Etap 3 – W średnim rondelku, rozgrzać olej na płycie kuchennej przy ustawieniu średniej temperatury. Zanurzyć kawałki dyni w cieście tempura, obtoczyć z obu stron i włożyć do gorącego oleju (po 3 sztuki na raz, aby zostawić trochę miejsca). Smażyć przez około trzy minuty, aż uzyskają złoty kolor. Wyjąć z oleju i przełożyć na metalową kratkę umieszczoną na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Usunąć małe kawałki ciasta pływające w oleju za pomocą chochli z sitkiem przed smażeniem kolejnych kawałków dyni.
Etap 4 – Wymieszać sól morską, czerwoną sól Alaea i paprykę Aleppo. Umieścić tempurę z dyni na talerzu i podawać z odrobiną mieszanki do maczania.