Chowder z Małży Razor, USA - Główne Danie

W XVIII wieku, chowder z małży sprowadzono do Nowej Anglii, regionu w północno-wschodniej części USA. Chowder z małży z Nowej Anglii, obfita kremowa zupa, tradycyjnie jest przyrządzana z małżami, ziemniakami, selerem, cebulą i kremem. Na północno-wschodnim wybrzeżu USA oraz w pozostałej części kraju wytwarzane są różne wersje zupy z małży, w tym chowder na bazie mleka, chowder z klarownym bulionem i chowder na bazie pomidorów. W naszym przepisie używamy wysokiej jakości składników pochodzących z północno-zachodniego regionu w USA.

Używamy Małże Razor wyprodukowane przez Quinault Pride (quinault pride.online), firmę należącą do Quinault Indian Nation. Lokalnie uprawiana Cipollini Żółta Cebula dodaje naszej zupie naturalnej słodyczy. Świeże mleko, krem i ghee są wytwarzane na farmie w pobliżu Seattle. Używamy 2 butelek (8 uncji każda) Soku z Małży wyprodukowanego przez Bar Harbor Foods w stanie Maine, w północno-wschodniej części USA. Nasz przepis został zainspirowany wizytą w Fisherman’s Wharf w San Francisco, gdzie degustowaliśmy różne chowder z małży. Nasza chowder z małży jest robiona na bazie mleka i ma kawałki pysznych małży razor.

Małże Razor – 1 funt (454 gramów)
Ziemniaki Yukon Gold – 4 średniej wielkości
Cipollini Żółta Cebula – 1 średniej wielkości
Seler – 2 łodygi
Ghee – 30 gramów
Naturalny Sok z Małży – 16 uncji (473ml)
Mleko Pełne – 2 cups (473 ml)
Krem – 1 cup (236ml)
Świeżo Zmielony Czarny Pieprz – 1 łyżeczka
Świeże Liście Laurowe – 3 liście
Sól Morska – 1 łyżeczka
Świeża Natka Pietruszki – kilka gałązek

Etap 1

Drobno posiekać seler i cebulę. W piekarniku holenderskim (garnku żeliwnym) podgrzać ghee i smażyć seler i cebulę na średnim ogniu przez pięć minut, aż warzywa zmiękną.

Etap 2

Dodać sok z małż, ziemniaki, liście laurowe i czarny pieprz, a następnie gotować na średnim ogniu, aż ziemniaki zmiękną.

Etap 3

Pokroić małże razor na małe kawałki i odstawić na bok. Dodać mleko i krem do holenderskiego piekarnika i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Etap 4

Dodać posiekane małże razor i gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Notatka: Ważne jest aby nie rozgotować małży razor, aby nie stały się zbyt twarde. Wlać chowder z małży do misek i posypać posiekaną świeżą natką pietruszki.