Kleik Ryżowy z Homarem, Chiny – Główne Danie

Produkcja i spożywanie congee rozpoczęło się w starożytnych Chinach, tysiące lat temu. Congee jest posiłkiem wszechstronnym, prostym, a czasami ekstrawaganckim daniem, w zależności od składników. Congee to kleik ryżowy, przygotowywany głównie z ryżu i wody, doprawiany różnymi białkami i ziołami. Powoli gotowany Kleik Ryżowy z Homarem jest przygotowywany na aromatycznym bulionie z owoców morza, dzięki czemu ma kremową konsystencję i intensywny smak.

Homary z Maine mają słodki i soczysty smak. Używamy ogonów homara z Maine dostarczanych przez firmę Lobster Anywhere, przedsiębiorstwo zajmujące się sprzedażą owoców morza z siedzibą w stanie Maine. Używamy suszonych przegrzebków produkowanych przez japońską firmę Edoya Group, specjalizującą się w suszonych produktach z owoców morza. Suszone przegrzebki są bogatym źródłem białka i mają intensywny smak. Wybieramy ekologiczny ryż do sushi firmy Lundberg Family Farms z Kalifornii, który jest pożywny, krótkoziarnisty i kleisty. Białe ziarna pieprzu, idealny składnik do jasnych potraw, mają ziemisty i pikantny smak. Kleik Ryżowy z Homarem zachowuje nieco płynną konsystencję, ma kremową teksturę i smakuje wyśmienicie.

Woda – 4 cups (946 ml)
Bulion z Owoców Morza – 3 1/3 cups (788 ml). Zobacz etap 3
Ekologiczny Ryż do Sushi – 1/3 cups (65 gramów)
Ogony Homara – 2 (każdy o wadze 6-7 uncji)
Suszone Przegrzebki – 1 uncja (28 gramów)
Ekologiczny Świeży Imbir – 1 uncja (28 gramów)
Zielona Cebula – 2 łodygi
Oliwa z Oliwek – 2 łyżki stołowe
Cały Biały Pieprz – 1/4 łyżeczki (świeżo zmielony)
Sól Morska – 1/2 łyżeczki

Etap 1

Suszone przegrzebki namoczyć w misce w 4 szklankach ciepłej wody przez 30 minut. Przekroić ogony homara na pół i wyjąć mięso. Pokroić mięso homara na kawałki o grubości 2,5 cm, a następnie odstawić do lodówki. Cienko pokroić zieloną cebulę i pokroić 1/3 imbiru w julienne. Pozostały imbir pokroić w plasterki.

Etap 2

W płytkiej żeliwnej patelni, wymieszać oliwę z oliwek, ogony homara, 2/3 zielonej cebuli i plasterki imbiru, a następnie smażyć przez kilka minut. Dodać przegrzebki z wodą i gotować na małym ogniu przez 30 minut. Odcedzić bulion z owoców morza za pomocą sita wyłożonego cienką gazą.

Etap 3

W japońskim glinianym garnku, połączyć bulion z owoców morza z ryżem, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnio-małym ogniu przez 30 minut. Dodać mięso homara, mielony biały pieprz i sól morską, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.