Pieczony Kebbeh, Liban – Główne Danie

Podróżując po Bliskim Wschodzie, poznajemy lokalne kultury i potrawy etniczne. Kebbeh, przysmak z Bliskiego Wschodu, przygotowuje się z mielonego mięsa, kaszy bulgur, cebuli, orzeszków piniowych i aromatycznych przypraw. W krajach arabskich, takich jak Syria, Jordania i Liban, przepisy na kebbeh zawierają unikalną kombinację składników. Pieczony kebbeh (Kibbeh Bil Sanieh) składa się z aromatycznego nadzienia umieszczonego pomiędzy dwiema cienkimi warstwami. Innym sposobem przygotowania kebbeh jest nadziewanie owalnych kulek, a następnie gotowanie ich na parze lub pieczenie w piekarniku. Różnorodne przyprawy dodają smaku i aromatu.

Bulgur, niezbędny składnik kuchni arabskiej i śródziemnomorskiej, to łamana pszenica durum, która została częściowo ugotowana, a następnie wysuszona. Pszenica durum jest bogata w błonnik, białko i kwas foliowy. Orzeszki piniowe to jadalne nasiona sosny pinii, rosnącej dziko na Bliskim Wschodzie od tysięcy lat. Żmudny proces zbiorów obejmuje ręczne zbieranie szyszek, oddzielanie nasion od szyszek oraz usuwanie niejadalnej łupiny z każdego orzeszka piniowego. Te małe orzechy mają maślaną konsystencję i orzechowy smak. Różnorodna mieszanka przypraw Bliskiego Wschodu wzbogaca regionalne dania, nadając im intensywny smak i aromat. Przyprawy są używane do przyprawiania mięs, ryb i dań wegetariańskich, tworząc wyjątkowo smaczne i aromatyczne posiłki.

Kebbeh Shell (Kebbeh Ciasto)

Chuda Mielona Wołowina – 150 gramów
Bulgur (Kasza Pszenna) – 150 gramów
Woda – 2 cups (473 ml)
Cebula – 70 gramów (drobno posiekana)
Natka Pietruszki – 15 gramów (drobno posiekane liście)
Oliwa z Oliwek – 2 łyżki stołowe
Sól Morska – 1 łyżeczka

Nadzienie do Kebbeh

Chuda Mielona Wołowina – 300 gramów
Cebula – 1 średniej wielkości
Orzechy Piniowe – 50 gramów
Mielone Ziele Angielskie – 1 łyżeczka
Mielone Goździki – 1 łyżeczka
Mielony Cynamon – 1/2 łyżeczki
Mielona Gałka Muszkatołowa – 1/2 łyżeczki
Mielony Czarny Pieprz – 1 łyżeczka
Oliwa z Oliwek – 2 łyżki
Sól Morska – 1/2 łyżeczki

Etap 1

Przygotowanie nadzienia do kebbeh: Na patelni, uprażyć na sucho orzeszki piniowe, aby nadać im złoty kolor, a następnie odstawić. Świeżo zmielić przyprawy, aby wzmocnić ich smak i aromat. Rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć posiekaną cebulę przez kilka minut na średnim ogniu. Dodać mielone mięso i smażyć, aż się zrumieni i nie będzie grudek. Dodać orzeszki piniowe, sól morską i przyprawy, dokładnie wymieszać i odstawić.

Etap 2

Przygotowanie ciasta na kebbeh: Namoczyć bulgur w wodzie przez 15 minut. Odcedzić miękki bulgur i odcisnąć nadmiar wody. Drobno posiekać cebulę i natkę pietruszki. W moździerzu rozdrobnić mięso i bulgur przez 10 minut, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać cebulę, natkę pietruszki i sól morską i zagnieść ciasto na kebbeh. Przełożyć do miski i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Etap 3

Nasmarować okrągłą formę do pieczenia (o średnicy 23 cm) połową łyżki oliwy z oliwek. Rozłożyć połowę ciasta na kebbeh w blaszce do pieczenia. Następnie rozłożyć nadzienie, pozostawiając trochę miejsca na brzegach. Rozłożyć pozostałą połowę ciasta na kebbeh na papierze do pieczenia, a następnie przełożyć ją na wierzch formy do pieczenia i zdjąć papier. Delikatnie docisnąć wierzchnią warstwę i wyciąć mokrym nożem pożądany wzór. Skropić wierzch pozostałą oliwą z oliwek.

Etap 4

Rozgrzać piekarnik do 175°C i piec kebbeh przez około 40 minut. Ustawić piekarnik na grillowanie przez kilka minut, aby uzyskać złocistą powierzchnię. Wyjąć kebbeh z piekarnika i pozostawić na kilka minut do ostygnięcia. Pokroić kebbeh na ćwiartki i delikatnie unieść brzegi, ponieważ warstwy kebbeh są dość cienkie. Podawać kebbeh na ciepło z sałatką, taką jak tabbouleh lub surówka z kapusty.