Ryba po Syczuańsku, Chiny; Biała Ryba Gotowana z Pieprzem Syczuańskim

Prowincja Syczuan, prowincja na południowym zachodzie Chin, szczyci się różnorodną kulturą etniczną i znakomitą kuchnią. Wieki temu, kuchnia syczuańska doświadczyła kulinarnego przebudzenia, kiedy europejscy odkrywcy przywieźli papryki chili z Nowego Świata do Azji. Kuchnia syczuańska ma szczególny charakter, oparty na ciepłym klimacie regionu, różnorodnych składnikach i różnych technikach gotowania.

Papryka Chili i Pieprz Syczuański (花椒¶ huā jiāo) są podstawowymi składnikami kuchni syczuańskiej. Pieprz Syczuański to pachnąca przyprawa zebrana z drzewa-krzewu z rodziny cytrusów. Dwa jadalne gatunki to czerwony i zielony pieprz syczuański, określony przez ich cytrusowy smak, silny aromat i uczucie drętwienia jakie wytwarzają. W Chengdu, stolicy prowincji Syczuan, odkrywamy oszałamiające odmiany przypraw i kupujemy dla naszej receptury czerwony pieprz syczuański.

Używamy suszonej papryki chili zmieszanej z przyprawami, oferowanej jako prezent od szefa kuchni naszego hotelu. Wybieramy „Hot Oil” Judy Fu Gourmet Sauce, dostępny w azjatyckich sklepach w USA, zawierający paprykę chili i pastę chili-fasolową. Chilijski labraks ma łagodny smak i delikatną konsystencję, uzupełniając pachnące zioła i przyprawy syczuańskie. Nasz przepyszny przepis na Rybę po Syczuańsku (水煮鱼 Shuǐ Zhǔ Yú) odtwarza nasze kulinarne doświadczenia w tętniącym życiem mieście Chengdu.

Chilijski Labraks – 1 funt
Organiczne Grzyby Shiitake – 100 gramów
Zielona Cebulka – 2 łodygi
Imbir – 8 gramów
Czosnek – 3 ząbki
Suszone Papryki Chili – 50 gramów
Czerwony Pieprz Syczuański – 15 gramów
Pasta Chili-Fasolowa – 3 łyżki
Oliwa z Oliwek – 1 łyżka
Olej Sezamowy – 1 łyżka
Woda – 4 cups (946 ml)
Sól Morska – 1 łyżeczka
Kolendra – kilka gałązek

Etap 1

Pokroić ryby i grzyby, pokroić imbir sposobem julienne i zmielić czosnek.

Etap 2

W średnim garnku podsmażyć czosnek i imbir z oliwą z oliwek przez 30 sekund. Dodać wodę, grzyby shitake, suszoną paprykę chili, pieprz syczuański i pastę chili-fasolową, a następnie gotować przez 10 minut w średniej temperaturze.

Etap 3

Dodać rybę, zieloną cebulkę i sól, a następnie gotować przez kilka minut.

Etap 4

Podgrzać olej sezamowy w małej patelni. Podawać rybę w średnich miseczkach i polać gorącym olejem sezamowym.

Etap 5

Posypać rybę świeżą kolendrą i próbować smaków przypraw syczuańskich. Notatka: Papryka Chili i Pieprz Syczuański są używane tylko do przyprawiania potraw i nie powinny być spożywane.