Bottarga - moitié de poche de Bottarga

Ail - 5 gousses entières

Huile d'Olive Extra Vierge - 3-5 cuillères de table

Pain Libanais

Bottarga - Le Bottarga, délice méditerranéen, remonte à l'ère phénicienne d'il y a quelques milliers d'années.  Cette cuisine phénicienne antique incorporait des techniques traditionnelles de conservation des aliments utilisant toutes les parties du poisson. Le Bottarga est une poche contenant des œufs de mulet gris (œufs de poisson) traités au sel de mer, séchés en plein air  et enduites  de cire d'abeille. Le Bottarga fabriqué à partir d'œufs de thon rouge représente une toute autre variété et possède une saveur unique et différente de celle du Bottarga du mulet gris.  Les traditions culinaires phéniciennes sont loyalement préservées dans la cuisine libanaise moderne.  Au Liban, cette recette simple de Bottarga (Batrakh en arabe), découpé en fine tranches,  complémenté avec de l'ail découpé en tranches, imbibé d'huile d'olive et servi avec du pain plat frais, équilibre parfaitement toutes les saveurs. Le pain libanais fait de farine, d'eau, de levure, de sucre et de sel et fraîchement cuit au four offre à la fois un goût très subtil et une texture légère.  Les poches d'œufs de poissons de mulet gris salés tentent les sens avec leurs couleurs vibrantes et leurs saveurs intenses de la mer.  Le Bottarga enrichit les créations culinaires de toute la région méditerranéenne, au Liban, en Italie, en France, en Grèce, en Turquie et en Egypte.  L'interprétation asiatique des poches d'œufs de poissons de mulet gris salés est appelée Karasumi en Japonais et représente un délice hautement apprécié au Japon et à Taïwan. La tradition du Karasumi au Japon remonte à la période japonaise de l'Edo  et reflète un produit de haute qualité et couteux qui est souvent servi avec du saké (alcool japonais fait à partir du riz fermenté).  Nous avons sélectionné pour cette recette une qualité exceptionnelle de Bottarga en provenance de la mer Méditerranée et produite par la Trikalinos Company, une maison de famille établie depuis 1856 en Grèce.