Choucroute - 4 livres

Os Fumés de Porc - 13 onces (369 grammes)

Échine De Porc - 1 livre

Pommes de Terre - 9 pommes de terre de petite taille

Carottes - 2 de taille moyenne

Oignon - 1 de grande taille

Eau - 2 1/2 litres

Huile d'Olive Vierge - 2 cuillerées à soupe

Feuilles Sèches de Baie - 3 feuilles

Piment de la Jamaïque Entier - 3 morceaux

Poivre Noir Moulu - 1 cuillère à café

Sel de Mer - 1 cuillère à café

Pain Frais ou Baguette - quelques tranches

Kapuśniak - En Europe de l'Est, la tradition de fermentation des légumes est transmise de génération en génération. Dans de nombreux ménages, les cultures de légumes telles que le chou, le concombre et la tomate sont fermentées chaque été et deviennent des éléments nutritifs essentiels pendant l'hiver. Les légumes frais sont fermentés dans des bocaux en verre ou dans des fûts en bois et entreposés dans des caves froides. Différentes régions et ménages ont leurs propres recettes de choucroute, ayant pour résultat des saveurs uniques et variées. La choucroute traditionnelle est faite de chou finement haché, garni de sel et mis à fermenter pendant un certain temps. Dans les cuisines européennes, la choucroute est souvent utilisée dans les soupes à spécialité, les ragoûts de viande, les boulettes végétariennes et les salades de légumes. Pendant l’été, notre potager tout en couleurs était la scène centrale des projets de fermentation du chou de ma grand-mère. Dans le grand tonneau en bois, des couches de chou râpé, de carottes râpées, de sel et un peu de sucre étaient pressées ensemble afin de libérer leurs sucs et arômes naturels et pour stimuler le processus de fermentation. La choucroute faite maison est ambrée et est un ingrédient principal de nombreux plats polonais. Le Kapuśniak, une soupe polonaise traditionnelle, se compose de choucroute, d'os de porc fumé, de viande de porc, de carottes fraîches, d'oignons et d'épices. Notre recette utilise une choucroute importée de Pologne, faite maison dans des fûts en bois. Notre Kapuśniak est une soupe à la saveur forte et un plat principal copieux, servi avec du pain frais en accompagnement.