PAINS D’ÉPICES EUROPÉENS AU GINGERMBRE AVEC GLAÇAGE AU SUCRE; PERNÍČKY, RÉPUBLIQUE TCHÈQUE, Prague, Tchèque
Farine, Poudre de Cacao, Bicarbonate de Soude
Noix de Muscade, Clous de Girofle, Cannelle, Piment de la Jamaïque
Oeufs, Beurre, Crème Fraîche, Miel
Sucre en Poudre, Blanc d'Oeuf
Ingrédients
Pâte de Perníčky
Farine - 325 grammes
Miel - 120 grammes
Beurre Non Salé - 90 grammes
Crème Fraiche - 60 grammes
Œufs - 2
Poudre de Cacao Sans Sucre - 2 cuillères à soupe
Bicarbonate de Soude - 1/2 cuillère à café
Noix de Muscade - 1 cuillère à café
Clous de Girofle - 1 cuillère à café
Cannelle - 1 cuillère à café
Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
Glaçage Blanc
Sucre en Poudre - 140 grammes
Blanc d'Œuf - 1
Perníčky - Le pain d'épice est une pâtisserie extrêmement aromatique datant des temps de l'Égypte et de la Grèce antiques. L'arrivée des épices d'Asie et du Moyen-Orient en Europe médiévale innova l'art de la boulangerie et de la pâtisserie. Les boulangers pâtissiers européens adoptèrent ces épices aromatiques, développant leurs propres recettes uniques de pain, pâtisseries et desserts. Les Perníčky sont des pains d'épice traditionnels de la République Tchèque, ramenés originellement au 14ème siècle depuis l'Allemagne. Ces biscuits parfumés sont populaires toute l'année, mais deviennent des mets précieux très recherchés à Noël. Les Perníčky sont composés de farine, de miel, d'œufs, de beurre, de lait ou de crème fraiche et d'épices. Les pains d'épices sont façonnés en formes multiples, figurines, cloches, cœurs et autres, cuits au four puis glacés ou simplement saupoudrés de sucre. Pendant la saison des fêtes, des maisons en pain d'épice de formes très élaborées ainsi que des biscuits de pain d'épice joliment décorés sont des souvenirs tchèques classiques partagés avec familles et amis. Notre recette Perníčky recrée les saveurs que nous avons tant aimées lors de notre visite des Marchés des Fêtes de Noël de Prague. Les Perníčky sont faciles à préparer, ont une saveur merveilleuse et imprègnent pendant longtemps les foyers des maisons de leurs arômes exquis.
Pâte de Perníčky
Préparer les Perníčky
Décorer les Perníčky
République Tchèque, Perníčky
Méthode de Préparation
Étape 1 - Dans le moulin à épices, écraser toutes les épices en une fine texture. Faire fondre le beurre à feu doux. Dans le grand bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, les épices et le bicarbonate de soude, puis ajouter le miel, le beurre, la crème fraiche et les œufs. Préparer la pâte, puis la mettre dans le bol, la couvrir d'une pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Note: Les épices fraîchement moulues ont un goût et un arôme plus puissants.
Étape 2 - Etaler la pâte (environ 4 millimètres d'épaisseur) et façonner les pains d'épice à l'aide des emporte-pièces. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (356 Fahrenheit). Déposer les pains d'épices sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes.
Étape 3 - À l'aide du batteur électrique, mélanger le blanc d'œuf et le sucre en poudre pendant environ 5 minutes pour obtenir une texture lisse. Transférer le glaçage dans le sac à pâtisserie, décorer les biscuits avec le glaçage et laisser sécher.
Étape 4 - Conserver les pains d'épices dans un bocal hermétique et déguster!