TOFU ONCTUEUX AU SAVOUREUSES GARNITURES; TOFU SOYEUX, JAPON
Lait de Soja
Nigari
Tamari Biologique
Oignons Verts, Gingembre
Ingrédients
Lait de Soja
Graines de Soja Séchées Sans OGM – 200 grammes (7 onces)
Eau – 6 cups (1 420 ml) + 4 cups (946 ml) pour le trempage
Tofu Soyeux
Lait de Soja – 3 cups (709 ml)
Nigari de Kona Sea Salt – 1 ½ cuillère à café
Garnitures
Tamari Biologique 25 % Less Sodium – 6 cuillères à café
Gingembre Frais – 10 grammes (fraîchement râpé)
Oignons Verts Biologiques – 1 tige (tranchée finement)
Flocons de Bonite (Katsuobushi) – 1 gramme
Tofu Soyeux - Le tofu, ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, est préparé de différentes façons. Le Tofu Soyeux, de par sa texture onctueuse, est l'ingrédient idéal pour préparer le Hiyayakko, un tofu glacé accompagné de garnitures rafraîchissantes. Dans notre recette, nous faisons du lait de soja frais à partir de fèves de soja séchées sans OGM vendues par Laura Soybeans (laurasoybeans.com), une ferme de l'État de l'Iowa, aux États-Unis. Nous combinons le lait de soja frais et le Nigari, un coagulant naturel, pour créer le Tofu Soyeux. Le Premium Nigari de Kona Sea Salt (konaseasalt.com) est un liquide riche en minéraux collecté sur l'île d'Hawaï lors du processus de fabrication du sel de mer. Les garnitures incluent des herbes fraîches, des flocons de bonite et le Tamari Biologique 25 % Less Sodium de SAN-J (san-j.com), une sauce soja à base de soja biologique et sans blé. Le Tamari Shoyu a une saveur extraordinaire et une épaisse texture. Les Flocons de Bonite (Katsuobushi) sont des flocons d'un thon Listao qui fut mijoté, fumé puis séché. Notre Tofu Soyeux possède une texture onctueuse et a un goût sublime avec ses garnitures aromatiques et le savoureux Tamari Shoyu.
Tofu Soyeux Cuit à la Vapeur
Oignons Verts Hachés, Gingembre Frais Râpé
Flocons de Bonite
Japon, Tofu Soyeux
Méthode de Préparation
Étape 1 - Faire du Lait de Soja: Laver et faire tremper les graines de soja dans l'eau froide pendant une nuit (12 heures). Rincer ensuite les graines de soja à l'eau froide, mettre dans un mélangeur avec 2 tasses d'eau froide, puis mélanger sur réglage « liquéfier » pendant quelques minutes jusqu'à ce que la texture devienne lisse. Faire bouillir dans une cocotte 4 tasses d'eau, puis ajouter le mélange de soja. Laisser mijoter le lait de soja à feu moyen-doux pendant 30 minutes, en remuant constamment pour éviter que le lait de soja ne brûle. Laisser refroidir le lait pendant quelques minutes, puis placer un tamis sur une casserole ou un bol, couvrir d'une étamine et verser le lait de soja. Presser et séparer le lait de soja liquide de la pulpe de soja (Okara) et refroidir le lait de soja au réfrigérateur. Note: L'Okara est très nutritif et peut être utilisé dans d'autres recettes.
Étape 2 - Préparer le Tofu Soyeux: Installer un double cuiseur vapeur. Remplir la casserole inférieure avec 2 pouces d'eau, rajouter la casserole supérieure et son couvercle, puis placer le double cuiseur vapeur à feu moyen. Porter l'eau à ébullition, puis réduire à feu doux. Mélanger le lait de soja avec le Nigari, puis verser le mélange de lait de soja dans quatre petits bols résistants à la chaleur. Placer les bols dans la casserole supérieure, replacer le couvercle et faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le Tofu Soyeux acquière la texture d'une crème pâtissière.
Étape 3 - Préparer les Garnitures: Trancher finement l'oignon vert, éplucher et râper la racine de gingembre frais.
Étape 4 - Servir le Tofu Soyeux à température ambiante, parsemer d'oignons verts, de gingembre râpé et de flocons de bonite. Arroser de Tamari et déguster notre Tofu Soyeux avec ses garnitures rafraîchissantes.