La Cuisine Cantonaise, un Paysage Culinaire Sophistiqué de la Chine
La cuisine cantonaise est originaire de Guangdong, province du sud-est de la Chine. Le climat tropical chaud de la région, ses terres agricoles fertiles, sa proximité du littoral et quelques ingrédients importés ont fortement influencé l’évolution de la cuisine cantonaise. La cuisine cantonaise se compose d’une grande variété de légumes frais et d’herbes aromatiques, telles que le gingembre, l’ail et les oignons verts. Le style de cuisson est axé sur la préservation des couleurs naturelles, des textures croustillantes et des saveurs subtiles. La cuisine cantonaise est une cuisine sophistiquée, qui met l’accent sur des ingrédients de haute qualité, des techniques culinaires avancées et une présentation élaborée.
Cuisine Cantonaise
La cuisine cantonaise est originaire de Guangdong, province du sud-est de la Chine. Guangzhou est la capitale du Guangdong, située sur la Rivière des Perles. Le Port de Guangzhou sert de plaque tournante, depuis plusieurs siècles, pour le commerce entre la Chine et l’Occident. Le climat tropical chaud de la région, ses terres agricoles fertiles, sa proximité du littoral et quelques ingrédients importés d’autres pays ont influencé l’évolution de la cuisine cantonaise. Une grande variété de légumes frais et d’herbes aromatiques, telles que le gingembre, l’ail et les oignons verts, est utilisée pour préparer la cuisine cantonaise. Les techniques culinaires cantonaises donnent la priorité à la cuisson à la vapeur, à une friture légère et une cuisson lente qui préservent les saveurs, les textures et la fraîcheur de tous les ingrédients. La cuisine cantonaise est une cuisine sophistiquée, qui met l’accent sur des ingrédients de haute qualité, des techniques culinaires avancées et une présentation élaborée.
Spécialités Cantonaises
La cuisine cantonaise est raffinée, variée et savoureuse. Le style de cuisine cantonaise met l’accent sur les couleurs naturelles, les textures tendres et croustillantes, les saveurs subtiles et douces. Une variété de fruits de mer frais, préparés avec de légers assaisonnements, est un élément constitutif de la cuisine cantonaise. Les spécialités cantonaises à base de fruits de mer comprennent le poisson cuit à la vapeur, les crevettes au sel et au poivre, les coquilles Saint-Jacques cuites à la vapeur, le congee aux fruits de mer et les dim sum. Le poisson entier cuit à la vapeur, assaisonné de sauce soja, est garni de gingembre frais et d’échalotes, et arrosé d’huile chaude. Les crevettes décortiquées ou non sont frites et assaisonnées de sel et de poivre. Les coquilles Saint-Jacques fraîches cuites à la vapeur avec du gingembre et de l’ail ont une saveur sublime. Notre congee de fruits de mer préféré, porridge de riz savoureux, est préparé avec de la chair de crabe, des crevettes, du gingembre en julienne et des herbes aromatiques. Les Dim Sum sont des petits plats traditionnels cuits à la vapeur dans des étuves en bambou. Les délicats dumplings sont farcis d’une combinaison de garnitures comprenant des fruits de mer, de la viande et des légumes.
La cuisine cantonaise propose un assortiment de soupes savoureuses, de ragoûts pleins de saveur, de plats à base de pâte de soja et de desserts très doux. La pâte de soja farcie de différentes garnitures est cuite à la vapeur ou frite. Le pâte de soja braisée dans une sauce soyeuse à l’ormeau a une texture délicate et une saveur exceptionnellement délicieuse. La sauce à l’ormeau est préparée à partir d’extrait d’ormeau combiné à d’autres assaisonnements, ce qui lui confère une saveur riche en umami.
Parmi les desserts cantonais, on trouve des soupes douces, des boulettes de riz gluant, des puddings à la vapeur, des boules de sésame frites et des pâtisseries sucrées. Les tartelettes aux œufs sont de petites pâtisseries fourrées de crème pâtissière. Les boules de riz glutineux, frites ou cuites à la vapeur dans une soupe, sont fourrées aux haricots rouges ou au sésame noir. La pâte sucrée fourrée au durian est un délice unique et savoureux. La cuisine cantonaise, rafraîchissante et pleine de saveurs, utilise une combinaison parfaite d’ingrédients frais, de techniques de cuisson simples et de légers assaisonnements.
