Congee au Homard, Chine ; Texture Crémeuse et Sublimes Saveurs

La fabrication et la consommation de congee ont commencé dans la Chine ancienne, il y a des milliers d’années. Le congee est un plat polyvalent, à la fois simple et parfois extravagant, selon les ingrédients. Le congee est une bouillie de riz savoureuse, principalement composée de riz et d’eau, et aromatisée avec différentes protéines et herbes. Le congee de homard à cuisson lente est préparé à partir d’un bouillon de fruits de mer aromatique, ce qui lui confère une consistance crémeuse et une saveur intense.

Les homards du Maine ont une saveur douce et succulente. Nous utilisons des queues de homard du Maine fournies par Lobster Anywhere, une entreprise de fruits de mer située dans le Maine. Nous utilisons des coquilles Saint-Jacques séchées produites par le groupe Edoya au Japon, spécialisé dans les produits de la mer séchés. Les coquilles Saint-Jacques séchées sont une riche source de protéines et ont une saveur prononcée. Nous sélectionnons un riz à sushi biologique de Lundberg Family Farms en Californie, un riz nutritif, à grain court et collant. Les grains de poivre blanc, un ingrédient parfait pour les plats de couleur claire, ont des saveurs terreuses et piquantes. Le congee au homard conserve un peu de sa consistance liquide, a une texture crémeuse et un goût délicieux.

Eau – 4 tasses (946 ml)
Bouillon de fruits de mer – 3 1/3 tasses (788 ml). Passez en revue l’étape 3
Riz à sushi biologique – 1/3 de tasse (65 grammes)
Queues de homard – 2 (6-7 onces chacune)
Coquilles Saint-Jacques séchées – 1 once (28 grammes)
Gingembre frais biologique – 1 once (28 grammes)
Oignon vert – 2 tiges
Huile d’olive – 2 cuillères à soupe
Poivre blanc entier – 1/4 de cuillère à café (fraîchement moulu)
Sel de mer – 1/2 cuillère à café

Étape 1

Dans un bol, faites tremper les coquilles Saint-Jacques séchées dans 4 tasses d’eau chaude pendant 30 minutes. Coupez les queues de homard en deux et retirez la chair. Coupez la chair de homard en morceaux de 1 pouce, puis réservez au réfrigérateur. Émincez l’oignon vert et coupez 1/3 du gingembre en julienne. Coupez le reste du gingembre en tranches.

Étape 2

Dans la poêle en fonte peu profonde, mélangez l’huile d’olive, les queues de homard, les 2/3 des oignons verts et les tranches de gingembre, puis faites sauter le tout pendant quelques minutes. Ajoutez les pétoncles avec l’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le bouillon de fruits de mer à l’aide d’un tamis doublé d’une fine étamine.

Étape 3

Dans une marmite japonaise en terre cuite, mélangez le bouillon de fruits de mer et le riz, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes. Ajoutez la chair de homard, le poivre blanc moulu et le sel de mer, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.

Étape 4

Nous servons le congee au homard dans des bols peu profonds, garni de gingembre et d’oignons verts émincés.