Kebbeh Cuit au Four, Liban – Plat Principal

En explorant le Moyen-Orient, nous découvrons les cultures locales et les spécialités culinaires ethniques. Le kebbeh, un mets savoureux du Moyen-Orient, est préparé à partir de viande hachée, de boulgour, d’oignons, de pignons de pin et d’épices aromatiques. Dans les pays arabes que sont la Syrie, la Jordanie et le Liban, les recettes de kebbeh comprennent une combinaison unique d’ingrédients. Le kebbeh cuit au four (Kebbeh Bil Sanieh) se compose d’une farce savoureuse entre deux fines couches. Une autre façon de préparer le kebbeh consiste à farcir des boulettes ovales, puis à les cuire à la vapeur ou au four. Une variété d’épices ajoute de la complexité aux saveurs et aux arômes du kebbeh cuit au four.

Le boulgour, ingrédient essentiel des cuisines arabes et méditerranéennes, est un blé dur concassé qui a été partiellement bouilli, puis séché. Le blé dur est riche en fibres, en protéines et en folates. Les pignons de pin sont les graines comestibles des pins, qui poussent à l’état sauvage au Moyen-Orient depuis des milliers d’années. La récolte est laborieuse : il faut cueillir les pommes de pin à la main, séparer les graines des pommes de pin et retirer la coque non comestible de chaque pignon. Ces petites noix ont une texture onctueuse et un goût de noisette. Un mélange varié d’épices du Moyen-Orient rehausse les cuisines régionales avec des saveurs complexes et des arômes puissants. Les épices sont utilisées pour aromatiser les viandes, les poissons et les plats végétariens, créant ainsi des repas exceptionnellement savoureux et parfumés.

Exterieur du Kebbeh

Bœuf Haché Maigre – 150 grammes
Boulgour – 150 grammes
Eau – 2 cups (473 ml)
Oignon – 70 grammes (finement haché)
Persil – 15 grammes (feuilles finement hachées)
Huile d’Olive – 2 cuillères à soupe
Sel Marin – 1 cuillère à café

Farce Pour Kebbeh

Bœuf Haché Maigre – 300 grammes
Oignon – 1 de taille moyenne
Pignons de Pin – 50 grammes
Piment de la Jamaïque Moulu – 1 cuillère à café
Clous de Girofle Moulus – 1 cuillère à café
Cannelle Moulue – 1/2 cuillère à café
Noix de Muscade Moulue – 1/2 cuillère à café
Poivre Noir Moulu – 1 cuillère à café
Huile d’Olive – 2 cuillères à soupe
Sel Marin – 1/2 cuillère à café

Étape 1

Préparez la farce du kebbeh : dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée, puis réservez-les. Moulez les épices au moment de les utiliser afin d’en rehausser la saveur et l’arôme. Faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons hachés pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sans grumeaux. Ajouter les pignons de pin, le sel marin et les épices, bien mélanger et réserver.

Étape 2

Préparez l’exterieur du kebbeh : faites tremper le boulgour dans l’eau pendant 15 minutes. Égouttez le boulgour ramolli et pressez-le pour éliminer l’excès d’eau. Hachez finement l’oignon et le persil. À l’aide d’un mortier et d’un pilon, broyez la viande et le boulgour pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l’oignon, le persil et le sel marin, puis pétrissez la pâte à kebbeh. Placez-le dans le bol et réfrigérez pendant une heure.

Étape 3

Graisser un moule rond (23 cm de diamètre) avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Étaler la moitié de la pâte à kebbeh dans le moule. Étalez la garniture sur le mélange en laissant un peu d’espace sur les bords. Étalez la moitié restante du mélange pour la croûte du kebbeh sur du papier sulfurisé, puis transférez-la sur le dessus du moule et retirez le papier sulfurisé. Appuyez doucement sur la couche supérieure et découpez le motif souhaité à l’aide d’un couteau humide. Versez le reste de l’huile d’olive sur le dessus.

Étape 4

Préchauffez le four à 350 °F et faites cuire les kebbeh pendant environ 40 minutes. Réglez le four sur gril pendant quelques minutes pour obtenir une croûte dorée. Retirez le kebbeh du four et laissez-le refroidir quelques minutes. Coupez le kebbeh en quatre et soulevez délicatement les bords, car les couches du kebbeh sont assez fines. Servez le kebbeh chaud accompagné d’une salade, comme du taboulé ou une salade de chou.