Schab Pieczony, Polska; Aromatyzowany Jagodami Jałowca i Mirtu

Pieczony schab, marynowany w dzikich owocach leśnych, to tradycyjna potrawa podawana na obiad i kolację w Polsce. Na to danie duży wpływ mają polskie tradycje zbieractwa oraz obfitość dzikich leśnych jagód. Dzikie Jagody Mirtu (Baies de Myrte), zbierane w korsykańskiej makii, nadają potrawom wysublimowany smak, który podkreśla elegancję kuchni francuskiej. Powoli pieczony schab ma delikatną, soczystą konsystencję i jest głęboko nasycony aromatem dzikich leśnych jagód.

Do marynowania schabu używamy specjalnie dobranego zestawu przypraw, który zapewnia idealną równowagę smaków i aromatów. Jagody Jałowca, zbierane w lasach sosnowych północno-wschodnich regionów Polski, to bardzo aromatyczne, ciemnoniebieskie dzikie jagody pochodzące z szyszek sosny. Baies de Myrte, dzikie jagody mirtu pospolitego rosnącego na Korsyce, mają niebiesko-czarny kolor i bardzo aromatyczny smak. Liście laurowe, świeży rozmaryn i czosnek wzbogacają smak marynaty. Schab Pieczony, aromatyzowany jagodami jałowca i mirtu, pobudza kubki smakowe subtelnymi nutami leśnymi.

Schab Pieczony – 2 funty
Jagody Jałowca – 4 całe
Jagody Mirtu – 4 całe
Rozmaryn – 2 gałązki (1 do marynaty, 1 do infuzowania w oliwie z oliwek)
Liście Laurowe – 2
Czosnek – 2 ząbki
Świeżo Zmielony Pieprz – 1/4 łyżeczki
Sól Morska – 1/4 łyżeczki
Oliwa z Oliwek Extra Virgin – 5 łyżek (2 do marynowania, 2 do obsmażenia schabu, 1 do infuzowania rozmarynu)

Etap 1

W misce wymieszać posiekany świeży czosnek i posiekany świeży rozmaryn. Lekko rozgnieść jagody mirtu, jagody jałowca i liście laurowe, a następnie dodać je do miski. Dodać świeżo zmielony pieprz, sól morską i dwie łyżki oliwy z oliwek. Dobrze wymieszać, a następnie natrzeć marynatą schab ze wszystkich stron. Przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić w lodówce na noc do marynowania.

Etap 2

Następnego dnia należy wyjąć mięso z lodówki i usunąć z jego powierzchni marynatę. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć schab przez 3 minuty z każdej strony: z góry, z dołu i z obu boków. Umieścić schab w brytfannie (używamy 16-calowej brytfanny z rusztem z serii „Cuisinart Triple Ply Stainless Cookware”).

Etap 3

W małej patelni rozgrzać jedną łyżkę oliwy z oliwek i podsmażać jedną gałązkę rozmarynu przez minutę. Wyjąć ją z patelni, skropić mięso ciepłą oliwą, a następnie położyć gałązkę bezpośrednio na schab.

Etap 4

Rozgrzać piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Umieścić brytfannę na środkowej półce piekarnika i piec przez 45 minut. Wyjąć schab pieczony z piekarnika i odstawić na 10 minut przed pokrojeniem. Pokroić pieczeń i podawać od razu z puree ziemniaczanym i fasolką szparagową.