烤猪肉, 波兰; 以杜松子和香桃木果调味

这道烤猪肉，以野生森林浆果腌制，是波兰的传统晚餐. 波兰采摘浆果的传统和丰富的野生浆果资源对这道菜影响深远. 野生桃金娘浆果，采摘自科西嘉岛的灌木丛，带来美妙的风味，彰显法式料理的精髓. 这款慢烤猪肉质地鲜嫩，并带有淡淡的野生森林浆果风味.

我们仅使用少量香料来腌制烤猪肉，以此增添风味与香气. 杜松子 (Juniper Berries) 采自波兰东北部的松林，是一种香气浓郁、呈深蓝色的野生浆果. 香桃木果 (Baies de Myrte), 产自科西嘉岛灌木丛林 (Maquis) 的普通香桃木野生浆果，呈蓝黑色，散发着芬芳香气. 月桂叶、新鲜迷迭香和大蒜为腌料增添了风味. 这款烤猪肉, 融入了杜松子与香桃木果的风味, 呈现出微妙的森林风味.

烤猪肉 – 2 磅
杜松子 (Juniper Berries) – 4 颗
香桃木果 (Baies de Myrte) – 4 颗
迷迭香 – 2枝 (1枝用于腌制，1枝用于浸泡在橄榄油中)
月桂叶 – 2片
大蒜 – 2瓣
现磨黑胡椒 – 1/4茶匙
海盐 – 1/4茶匙
特级初榨橄榄油 – 5汤匙 (2汤匙用于腌制，2汤匙用于煎猪肉，1汤匙 用于煎迷迭香)

第1步

在一个碗中，混合切碎的新鲜大蒜和新鲜迷迭香. 将香桃木果 (Baies de Myrte), 杜松子和月桂叶粗略捣碎，然后放入碗中. 加入现磨胡椒粉、海盐和两汤匙橄榄油，拌匀，然后将腌料均匀涂抹在猪肉的各个面上. 用保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏腌制过夜.

第2步

第二天，将肉从冰箱中取出，并去除表面的腌料. 在煎锅中，用中高火加热两汤匙橄榄油. 将猪肉的每一面（顶部、底部及两侧）各煎3分钟. 将猪肉转移到烤盘中 (我们使用的是 Cuisinart 三层不锈钢 16 英寸带架烤盘).

第3步

在一个小煎锅中，加热一汤匙橄榄油，放入一枝迷迭香煸炒一分钟. 从锅中取出迷迭香枝，在肉上淋少许橄榄油，然后将迷迭香枝直接放在猪肉上.

第4步

将烤箱预热至华氏350度. 将烤盘放在烤箱中层，烤制45分钟. 将烤猪肉从烤箱中取出，静置10分钟后再切片. 将烤肉切片，搭配土豆泥和四季豆趁热食用.