Rôti de Porc, Pologne – Plat Principal

Ce rôti de porc, mariné aux baies sauvages des bois, est un plat traditionnel servi lors des grands dîners en Pologne. Les traditions ancestrales de cueillette et l’abondance des baies sauvages des bois en Pologne ont fortement influencé ce plat. Les baies de myrte sauvages, cueillies dans le maquis corse, apportent une saveur sublime qui rend un hommage raffiné au panache de la cuisine française. Cette viande de porc cuite lentement au four présente une texture tendre et juteuse, imprégnée de la saveur intense des baies sauvages des bois.

Nous utilisons un mélange spécifique d’épices pour mariner les rôtis de porc, ce qui leur confère une belle complexité de saveurs et d’arômes. Les Baies de Genévrier (Jagody Jałowca), récoltées dans les forêts de pins du nord-est de la Pologne, sont des baies sauvages bleu foncé très parfumées issues de cônes à graines. Les Baies de Myrte, issues du myrte commun qui pousse dans le maquis corse, se caractérisent par leur couleur bleu-noir et leur saveur très aromatique. Les feuilles de laurier, le romarin frais et l’ail rehaussent la marinade, lui apportant une profondeur savoureuse. Ce rôti de porc, parfumé aux baies de genévrier et de myrte, séduit les papilles avec ses subtiles saveurs de forêt.

Rôti de Porc – 2 livres
Baies de Genévrier (Jagody Jałowca) – 4 entières
Baies de Myrte – 4 entières
Romarin – 2 brins (1 pour la marinade, 1 pour infuser dans l’huile d’olive)
Feuilles de Laurier – 2
Ail – 2 gousses
Poivre Fraîchement Moulu – 1/4 de cuillère à café
Sel Marin – 1/4 de cuillère à café
Huile d’Olive Extra Vierge – 5 cuillères à soupe (2 pour la marinade, 2 pour saisir le porc, 1 pour infuser le romarin)

Étape 1

Dans un saladier, mélanger l’ail frais haché et le romarin frais haché. Écraser grossièrement les baies de myrte, les baies de genévrier et les feuilles de laurier, puis ajouter-les dans le saladier. Ajouter du poivre fraîchement moulu, du sel marin et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger, puis frotter le porc de tous les côtés avec la marinade. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour que les ingrédients s’imprègnent de la marinade.

Étape 2

Le lendemain, sortir la viande du réfrigérateur et retirer la marinade de sa surface. Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire saisir le porc pendant 3 minutes de chaque côté : dessus, dessous et les deux côtés. Transférer le porc dans un plat à rôtir (nous utilisons le plat à rôtir de 16 pouces avec grille de la gamme « Triple Ply Stainless » de Cuisinart).

Étape 3

Dans une petite poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir une branche de romarin pendant une minute. Retirer la branche de romarin infusée de la poêle, arroser la viande d’huile d’olive chaude, puis déposer la branche de romarin directement sur le porc.

Étape 4

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Placer la lèchefrite sur la grille du milieu du four et laisser cuire pendant 45 minutes. Sortir le rôti de porc du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Découper le rôti et le servir immédiatement accompagné de purée de pommes de terre et de haricots verts.