PLAT MIJOTÉ À LA FRANCAISE AUX HARICOTS, CANARD, SAUCISSES ET HERBES; CASSOULET, FRANCE
Ingrédients
Haricots Blancs Secs (Haricot Tarbais) - 1 ½ livre (680 grammes)
Cuisses de Canard Confites - 2 pièces
Saucisse Fraîche de Toulouse - 4 pièces
Tomates - 4 de taille moyenne
Oignon - 1 de taille moyenne
Ail - 4 grandes gousses
Eau - 6 cups (1420ml)
Thym - 3 brins
Feuilles de Laurier Fraîches - 3 feuilles
Graisse de Canard - 2 cuillerées à soupe
Poivre Noir Fraîchement Moulu - 2 cuillères à café
Sel de Mer - 2 cuillères à café
Cassoulet - Dans le Sud de la France, les traditions de la cuisine maison sont bien préservées. Le Cassoulet, plat traditionnel à la française, est un met aux haricots blancs, viande et herbes lentement mijote pendant plusieurs heures. Les villes françaises de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse sont considérées comme les lieu d'origine du cassoulet traditionnel, chaque région ayant sa recette propre et authentique. Après avoir goûté à différents cassoulets en France, nous préférons notre recette qui capture le goût naturel des ingrédients à la française, des herbes fraîches et des légumes. Le Haricot Tarbais (D’Allesandro Gourmet Ingredients), haricot blanc cultivé dans le Sud de la France, et ingrédient principal du cassoulet a la texture crémeuse, la peau fine et le goût délicat. Nous choisissons la Saucisse de Toulouse, saucisse de porc fraîche originaire du sud-ouest de la France, produite par Fabrique Délices (un producteur de charcuterie artisanale aux États-Unis). Nous sélectionnons la Graisse de Canard et les Cuisses de Canard Confites produites par Les Trois Petits Cochons (producteur de charcuterie artisanale à New York). Pour notre recette, nous achetons des produits de qualité supérieure mentionnés ci-dessus à la boutique en ligne igourmet.com. Notre cassoulet est richement parfumé et très savoureux.
Méthode de Préparation
Étape 1 - Faites tremper les haricots dans l'eau pour une nuit (le niveau de l'eau doit être de quelques pouces au-dessus des haricots). Dans une grande casserole en fonte, mélangez l'eau fraîche, les haricots égouttés, les brins de thym frais, les feuilles de laurier et l'oignon coupé en deux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure (le niveau d'eau doit être de quelques pouces au-dessus des haricots). Retirez l'oignon, les feuilles de laurier et le thym. Égouttez les haricots bouillis et réservez le liquide de cuisson.
Étape 2 - Dans la poêle, faites revenir les saucisses dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées et réservez. Placez les cuisses de canard confites peau par-dessous, faites revenir jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et réservez.
Étape 3 - Mélangez les tomates, l'ail, le sel et le poivre noir au mélangeur électrique, puis réduisez en purée jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Combinez cette mixture de tomates avec le liquide de cuisson réservé et avec le gras de canard restant dans la poêle puis réservez.
Étape 4 - Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Montez le cassoulet dans la grande casserole en fonte: déposes les cuisses de canard confites et les saucisses au fond de la casserole, couvrez la viande avec les haricots et versez dessus uniformément la mixture de tomates. Placez le couvercle ou un papier d'aluminium sur la casserole et faites cuire pendant 2 à 2 heures et ½. Après 1 heure de cuisson, ajoutez si nécessaire un peu d'eau pour que le cassoulet soit un peu humide.
Étape 5 - Retirez le cassoulet du four et laissez reposer pendant 15 minutes. Servez en portions individuelles incluant des haricots, une saucisse et un morceau de viande de canard. Appréciez le savoureux cassoulet.