DELICATE, SAVOUREUSE, SUCCULENTE; TEMPURA DE POTIRON, JAPON, Kyoto & Nara, Japon
Ingrédients
Potiron Futsu Noir - 600 grammes (¼ de potiron moyen)
Farine Tout Usage – 100 grammes (3,5 onces)
Eau Glacée – ¾ cup (177 ml)
Jaune d'Œuf – 2
Huile d'Olive – 4 cups (946 ml)
Mélange de Trempage
Sel de Mer - ½ cuillère à café
Sel Rouge d'Alaea - ½ cuillère à café
Piment d'Alep - ½ cuillère à café
Tempura de Potiron – La cuisine japonaise, de renommée mondiale, est riche d'une merveilleuse variété de spécialités régionales, de plats raffinés et de repas omakase élaborés. Les sushis, sashimis et fruits de mer grillés sont souvent accompagnés d'algues comestible, de légumes marinés, de légumes cuits et de leur bouillon. La tempura, introduite au Japon originellement au XVIe siècle, est devenue un met japonais classique. Traditionnellement, la tempura comprend une sélection variée de légumes, de champignons et/ou de fruits de mer enrobés de pâte et frits. La Tempura de Potiron est généralement préparée avec un Potiron Japonais nommé Kabocha et une pâte tempura à base de farine, d'œufs et d'eau glacée. Pour notre recette, nous sélectionnons le Potiron Futsu Noir, un potiron japonais dont la peau est comestible, fortement côtelée et de couleur vert-orangée. La chair du potiron est lisse et a une saveur de noisette. Ce délicieux potiron peut être rôti, utilisé dans des soupes, réduit en purée dans des tartes ou frit en tempura. Notre mélange de trempage est composé de sel de mer, de poivre d'Alep et de Sel Rouge d'Alaea, un sel de mer non raffiné combiné à une argile volcanique d'alaea rouge trouvée dans les îles Hawaï. Le Piment d'Alep, également appelé Halaby Pepper, est un piment cultivé en Syrie et en Turquie, et nommé d'après la ville syrienne d'Alep. Les flocons de piment broyés ont un piquant modéré et une saveur fruitée. Notre Tempura de Potiron accentue la saveur naturelle du Potiron Futsu Noir et a un goût délicieux.
Méthode de Préparation
Étape 1 – Découper le potiron en quartiers et garder la peau intacte. Prendre un quart de potiron, enlever les pépins et gratter l'intérieur jusqu'à obtenir une texture lisse. Découper le potiron en fines tranches (environ 1/2 pouce d'épaisseur) et réserver.
Étape 2 – Préparer l'eau glacée : Dans un bol, verser de l'eau, ajouter des glaçons et laisser reposer 10 minutes. Tamiser la farine dans un bol, ajouter les jaunes d'œufs et l'eau glacée, et fouetter afin d'obtenir une pâte lisse.
Étape 3 – Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile sur la cuisinière à température moyenne. Tremper les morceaux de potiron dans la pâte à tempura, les enrober des deux côtés et les placer dans l'huile chaude (3 morceaux à la fois afin de laisser un peu d'espace). Faire frire pendant environ trois minutes jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retirer de l'huile et déposer sur une grille métallique posée sur une assiette tapissée de papier essuie-tout. Retirer avec la passoire les morceaux de pâte flottant dans l'huile avant de frire d'autres morceaux de potiron.
Étape 4 – Mélanger la fleur de sel, le Sel Rouge Alaea et le Poivre d'Alep. Placer la tempura de potiron dans une assiette et servir avec un peu du mélange de sel en accompagnement.