CHAUDRÉE D’AMÉRIQUE DU SUD AUX FRUITS DE MER; CHUPE DE CAMARONES, PÉROU, Machu Picchu, Pérou
Crevettes Blanches du Golfe, Huile d'Olive, Sel de Mer
Pommes de Terre, Tomates, Oignon, Ail, Maïs Péruvien, Fèves
Fromage Blanc, Crème, Œufs, Riz
Pâte d'Aji Amarillo, Piment Séché Pasilla, Pâte de Huacatay
Ingrédients
Crevettes Blanches du Golfe (Avec Leur Tête) - 16 taille moyenne
Eau - 6 cups (1420ml)
Pommes de Terre Yukon Gold - 8 taille moyenne
Maïs Péruvien (Choclo) - 4 morceaux d'épis de maïs
Fèves - 180 grammes
Riz Blanc - 40 grammes
Pâte d'Aji Amarillo - 2 cuillères à soupe
Piment Séché Pasilla - 1 cuillère à soupe de poivre moulu
Pâte de Huacatay - 1 cuillère à soupe
Tomates - 4 taille moyenne
Oignon - 1 taille moyenne
Ail - 4 gousses
Œufs - 4
Queso Fresco (Fromage Blanc) - 180 grammes
Crème Liquide (Half and Half) - ½ cup (118ml)
Huile d'Olive - 5 cuillères à soupe
Sel de Mer - au goût
Chupe de Camarones - La Région d'Arequipa située dans le sud-ouest du Pérou est dotée d'une culture unique et d'une extraordinaire cuisine. La cuisine d'Arequipa fusionne les traditions culinaires des peuples indigènes des Andes et des colons espagnols. La Chupe de Camarones, crée à l'origine à Arequipa, est une chaudrée de fruits de mer préparée avec des écrevisses ou des crevettes, des féculents, des épices régionales ainsi que des produits laitiers. La chaudrée est particulièrement populaire dans les zones côtières d'Amérique du Sud, où différentes versions de la soupe peuvent être dégustées. Nous dégustons la Chupe de Camarones à Lima, capitale du Pérou, située le long de l'Océan Pacifique. Dans notre recette, nous utilisons des Crevettes Blanches du Golfe capturées en pleine mer et qui possèdent de façon naturelle une saveur douce et une texture ferme. Nous sélectionnons des ingrédients péruviens essentiels pour obtenir les saveurs authentiques de la cuisine péruvienne. La Pâte d'Aji Amarillo est une épice traditionnelle péruvienne à base de poivron jaune épicé. L'Aji Panca est un poivron rouge bordeaux qui a un niveau d'épices doux et une saveur de baies. Le Piment Séché Pasilla a une saveur douce et fumée et est un bon substitut à l'Aji Panca. Nous retirons les pépins du Piment Séché Pasilla, puis nous moulons en poudre. Le Huacatay est une menthe sauvage cultivée dans les Andes. La Pâte de Huacatay, disponible aux États-Unis, rajoute une saveur piquante et très distincte. Le maïs péruvien, appelé Choclo, possède de gros grains et une texture riche en amidon. Le Queso Fresco est un fromage blanc frais, initialement introduit en Amérique latine par les colons espagnols. Il a une saveur légèrement salée, une texture friable et conserve sa forme lorsqu'il est cuit. Les Fèves sont un aliment de base en Région Méditerranéenne, mais elles sont tout aussi populaires en Amérique Latine. Les ingrédients mentionnés ci-dessus sont disponibles dans les marchés Latinos aux États-Unis. La Chupe de Camarones est très nourrissante et intensément savoureuse.
Bouillon de Fruits de Mer
Œufs
Chupe de Camarones
Pérou, Chupe de Camarones
Méthode de Préparation
Étape 1- Pelez et déveinez les crevettes et réservez. Note: Préservez quelques crevettes non pelées avec leur tête pour créer une belle présentation du plat. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les coquilles et les têtes de crevettes, puis faites sauter pendant cinq minutes. Ajoutez de l'eau et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 25 minutes. Passez le liquide (bouillon de fruits de mer) au tamis et réservez.
Étape 2 - Préparez les ingrédients : épluchez les pommes de terre, hachez les oignons et l'ail, coupez les tomates en dés, retirez la peau des fèves, coupez le fromage en cubes, mesurez les épices et broyez le Piment Séché Pasilla (épépinez et réduisez en poudre).
Étape 3 - Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez la Pâte d'Aji Amarillo, la Pâte de Huacatay, le Piment Séché Pasilla moulu et les tomates en dés, puis faites sauter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le bouillon de fruits de mer réservé et portez à ébullition.
Étape 4 - Ajoutez les pommes de terre pelées entières, le riz, les épis de maïs et les fèves, puis laissez mijoter pendant 15 minutes avec le couvercle couvert. Ajoutez les crevettes, laissez mijoter 3 minutes, puis ajoutez le fromage blanc et la crème et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Pendant ce temps, faites frire les œufs sur le plat dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants d'un côté.
Étape 5 - Servez les Chupe de Camarones dans de grands bols, placez au-dessus un œuf frit sur le plat et savourez les saveurs authentiques de la soupe traditionnelle péruvienne.