PÂTES FRAICHES D’ISTRIE À LA SAUCE AUX TRUFFES AROMATIQUES; FUŽI & TRUFFES, SLOVÉNIE, Istrie & Davantage
Ingrédients
Pâtes Fuži
Farine - 200 grammes
Œufs Fermiers - 2 œufs entiers
Jaunes d’Œufs Fermiers - 3 jaunes d'œufs
Sauce aux Truffes
Truffes Blanches Entières à l'huile de Zigante Tartufi - 2 petites truffes
Truffes Blanches Finement Emincées de Zigante Tartufi - 2 cuillères à soupe
Crème Fraîche - 150 ml
Beurre Non Salé - 30 grammes
Poivre Noir Fraîchement Moulu - 1/2 cuillère à café
Fromage Parmesan - 30 grammes
Pâtes Fuži - L'Istrie est une péninsule au bord de la mer Adriatique, à cheval entre la Slovaquie, la Croatie et l'Italie. L'Istrie a développé une culture gastronomique unique en intégrant les divers styles culinaires régionaux et en utilisant des ingrédients locaux de première qualité. La cuisine istrienne, influencée par sa topographie, est renommée pour ses fruits de mer frais, ses spécialités de pâtes, ses huiles d'olive, ses vins régionaux et ses truffes aromatiques. La gastronomie istrienne a pour tradition de créer de superbes pâtes, influencées par la cuisine italienne. Les pâtes Fuži, une spécialité de pâtes d'Istrie, sont faites avec de la farine et des œufs en des tubes creux en forme de plumes. Lors de notre visite en Slovénie et en Croatie, nous dégustons de délicieuse pâtes Fuži aux truffes fraîches accompagnées d'une merveilleuse sauce aux truffes. Notre recette recrée les saveurs authentiques de notre voyage en Istrie. Ici, nous utilisons pour notre recette des Truffes Blanches Finement Emincées ainsi que des Truffes Blanches Entières en Huile de la maison Zigante Tartufi, achetées à Motovun, un village en Croatie. Pour faire la sauce aux truffes, nous utilisons de la Crème Fraîche (achetée aux PCC Natural Markets aux États-Unis) pour sa saveur beurrée et sa texture onctueuse. Nos Pâtes Fuži à la sauce aux truffes sont crémeuses, aromatiques et tout simplement exquises.
Méthode de Préparation
Étape 1 - Dans un grand bol, mélanger la farine, les œufs et les jaunes d'œufs et bien pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Façonner la pâte en une forme ovale, couvrir avec un chiffon et laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures.
Étape 2 - Coupez la pâte en 3 morceaux égaux et étalez chaque morceau de pâte en couches minces de 1 millimètre. Coupez en longues bandes (4 cm de large), découpez encore en carrés de 4 cm, puis enroulez les carrés autour de la partie la plus épaisse d'une baguette. Façonnez les pâtes en tubes creux en forme de plume comme indiqué dans la photo.
Étape 3 - Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau salée et cuire les pâtes fraîches fuži al dente. Note: les pâtes fraîches cuisent rapidement, veillez donc à ne pas les surcuire. Préparer la sauce aux truffes pendant que les pâtes cuisent.
Étape 4 - Dans la poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter la crème fraîche, les truffes blanches hachées, le parmesan fraîchement râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de truffe et cuire la sauce à feu moyen pendant une courte période jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Étape 5 - Égoutter les pâtes et ajouter à la poêle. Mélanger délicatement les pâtes avec la sauce aux truffes et servir dans de grands bols à pâtes. Placez les truffes blanches finement émincées sur les pâtes et savourez cette exquise spécialité istrienne!