地中海地区的海鲜汤; BOUILLABAISSE (马赛鱼汤), 法国
食材
水 – 10 cups (2,365 毫升)
全条纹鲈鱼 – 1.5 磅 (680 克)
黑鳕鱼 – 2 中等大小, 1 磅 (454 克)
大比目鱼片 – 0.7 磅 (318 克)
扇贝 – 2 大等大小
虾 – 4 中等大小
贻贝 – 8
洋葱 – 1 大等大小
大葱 – 1 中等大小
西红柿 – 5 中等大小
大蒜 – 5 大蒜瓣
藏红花 – 少许
新鲜月桂叶 – 3
橄榄油 – 3 大汤匙
黑胡椒粉 – 1 茶匙
海盐 – 1 茶匙
Rouille
橄榄油 – ½ cup (118 毫升)
蛋黄 – 3
大蒜 – 4 蒜瓣
红辣椒 – 1 小大小
藏红花 – 少许
法国长棍 – –片
黑胡椒粉 – 少许
海盐 – 少许
Bouillabaisse (法式海鲜汤) – 法国南部是热门的旅游目的地,拥有美丽的海滩、轻松的生活方式和法国南部的美食. 法国南部海岸有丰富的不同种类的鱼类和贝类. Bouillabaisse是马赛发明的传统法式海鲜汤, 法国南部港口. 在马赛, Bouillabaisse 由各种地中海鱼类和贝类、新鲜蔬菜、香草和香料制成. Bouillabaisse 配上法国长棍和rouille,这是一种用蛋黄、大蒜、红辣椒和香料制成的传统酱汁. 传统上,法式海鲜汤是用不同的鱼和贝类制成的. 在我们的食谱中,我们使用了条纹鲈鱼,具有理想风味和质地的白鱼,适合做汤. 我们使用黑目鱼、大比鱼片、扇贝、虾和 贻贝 贝来增加风味. 藏红花是一种传统的地中海香料,可以增强任何菜肴的风味和香气. 我们使用Valgosa生产的藏红花, 西班牙藏红花和香料的生产商. 我们用迫击炮和杵压碎一点藏红花,用温水浸泡20分钟,然后加入汤中. 我们在大碗里提供 bouillabaisse 将 rouille 和法国长棍切片放在小盘子上. 我们的Bouillabaisse 颜色漂亮,味道浓郁.
制备方法
第1步 - 清洁鱼和贝类, 将虾去皮,全条纹鲈鱼一分为三. 注意:在鱼市, 去除全条纹鲈鱼的鱼鳞和鱼脏内. 将洋葱、大葱、大蒜和西红柿切成小块.
第2步 - 在荷兰烤箱中,加热橄榄油,然后加入洋葱、大蒜和大葱,中火炒几分钟. 加入西红柿,炒至混合物稍微变稠. 加入斑鲈鱼、月桂叶、黑胡椒、海盐和水. 煮沸,盖上盖子,然后用小火炖30分钟.
第3步 - 准备rouille: 用迫击炮和杵压碎大蒜和红辣椒 (Serrano 或 Jalapeño). 切 1-2 薄一片的法式长棍并去除面包皮. 在搅拌机中,将大蒜、红辣椒、蛋黄、藏红花、黑胡椒、盐混合. 低速混合原料,慢慢加入橄榄油. 加入几片法国长棍,调至高速搅拌至质地变稠.
第4步 - 用迫击炮和杵压碎一点藏红花, 然后 用温水浸泡20分钟. 烤几段法国长棍,然后用生大蒜擦面包.
第5步 - 将荷兰烤箱的肉汤过滤筛子. 将清汤送回荷兰烤箱,加入藏红花. 加入黑酱鱼和大比目鱼片,炖八分钟. 加入虾、扇贝和贻贝,炖5分钟. 之后,取出鱼和贝类,放入一个大盘子里.
第6步 - 用筛子把汤倒进大碗里. 把鱼切成小块,然后在每个碗里放几块鱼和贝类. 将rouille和切片法国长棍放在小盘子上. 品尝传统法式Bouillabaisse.